PIZZA MARGHERITA
La vera pizza napoletana è un piatto fatto con farina di  frumento e dovrebbe essere confezionato con pomodori San  Marzano, freschi o, al massimo, pelati in scatola, Mozzarella  di bufala o "fior di latte" (evitando quindi formaggi fusi),  olio extravergine di oliva e sale marino. La cottura dovrebbe  avvenire in forno refrattario, ove possibile, a cupola e a  legna, a una temperatura compresa fra i 250 e i 320 gradi. Il  legno ideale dovrebbe essere di quercia e ulivo, per non  sprigionare odori e fumo che alterino gli aromi. Una pizza  margherita tradizionale deve pesare, all'uscita dal forno,  circa 210 grammi e fornire non più di 500 calorie: Una pizza  margherita grande, cioè di 300 grammi, naturalmente fornirà un  numero maggiore di calorie. A fine cottura la pizza deve  presentare un cornicione regolare gonfio, privo di bolle e  bruciature, di colore dorato e dal profumo di pane, la parte centrale deve risultare morbida e gustosa. 11
Ingredienti per una pizza
Per una pizza da 280/300g circa: Pasta di pane lievitata 180-200 g, Mozzarella (possibilmente di bufala) 60/80 g, Pomodori maturi o in scatola 60/80 g, Olio extravergine di oliva 4-5 g, Sale marino qb, basilico fresco o origano qb 04
Impasto per una pizza
Farina tipo 0 140-170 gr, 1/4 di lievito fresco di birra, sale marino circa 2%, acqua (qb)                  Nota: Nella maggior parte delle pizzerie italiane al posto della  mozzarella di bufala viene utilizzata la mozzarella di vacca o  peggio ancora un tipo di formaggio fuso chiamato "Siluro",  nella quantità di circa 80/100g per pizza. l'impasto  utilizzato va dai 220 ai 250 grammi, l'olio va dai 5 ai 10 grammi, il  pomodoro va dai 60 ai 80 gr con un con un peso finale cotto di circa 340-380 gr. Per i nutrienti il software rispetta la media di queste pizze. Quindi per rientrare  nella quantità di 300 gr si consiglia di non mangiare il bordo della pizza.08
